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食物的營(yíng)養(yǎng)源于原料本身，制作精巧于烹飪工藝，至于色香味則有賴(lài)于調(diào)味品的適當(dāng)運(yùn)用，然后才能烹制出精美可口的菜式。 鹽是烹制菜肴基本的調(diào)味品，同時(shí)鹽是咸味的載體，是調(diào)味品中用的多的。放鹽不僅增加菜肴的滋味，還能促進(jìn) 消化液的分泌、增進(jìn)食欲。鹽如果長(zhǎng)時(shí)間與陽(yáng)光、空氣接觸，碘容易揮發(fā)。放在有色的玻璃瓶?jī)?nèi)，用完后將蓋嚴(yán)，密封保存。
2022-06-07 - 美食之調(diào)味
從某種意義上說(shuō)，烹調(diào)的藝術(shù)就是調(diào)味的藝術(shù)。 所有的調(diào)味品，都有提鮮、添香，增加菜肴美味的作用。有些原料，如魚(yú)翅、海參、燕窩之類(lèi)，雖然名貴，但基本無(wú)味，若不是靠調(diào)味，也就不能成為滋味鮮醇的佳肴珍饈。 依靠調(diào)味品，還可去除某些原料的異味。如牛羊肉與水產(chǎn)品，都有濃重的腥膻味，如果在加熱時(shí)放入適量的蔥、姜、蒜、酒、花椒、桂皮等調(diào)味品，不僅可以除腥去膻，而且還可以增加它們的美味。菜肴的口味，因人而異。要制造菜肴的多種多樣的口味，也只有通過(guò)調(diào)味來(lái)實(shí)現(xiàn)。有人喜辣，有人愛(ài)甜，有人嗜酸；辣中還有酸辣、辛辣、麻辣之分，甜也有酸甜、咸甜之別。
2022-06-07 - 炒菜調(diào)料有哪些呢
1、炒菜調(diào)料有醬油、食鹽、醋、番茄醬、味精、蝦籽、魚(yú)露、蠔油、雞精、蜂蜜、食糖、飴糖、花椒、辣椒、姜、蔥、蒜、八角、桂皮、陳皮等。 2、調(diào)料是人們用來(lái)調(diào)制作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調(diào)味料及雞精調(diào)味料等復(fù)合調(diào)味料。 3、調(diào)料種類(lèi)有：咸味調(diào)料、甜味調(diào)料、酸味調(diào)料、辣味調(diào)料、鮮味調(diào)料等。 4、食鹽：來(lái)源于不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，如果鎂、鈣含量過(guò)多可使鹽帶苦味，含氟過(guò)高也可引起中毒。世界衛(wèi)生組織建議每人每日攝入５克以下食鹽可預(yù)防**和高血壓。我國(guó)規(guī)定成人每日攝入７ｇ食鹽即可滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)鈉的需要。 5、白糖：分為白砂糖和綿白糖兩類(lèi)，含有糖類(lèi)，是人體主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，人體的消耗要以糖類(lèi)氧化后產(chǎn)生的熱能來(lái)維持，人體活動(dòng)所需的能量大約有７０％是靠糖類(lèi)供給的。 6、生抽：醬油的一種，以黃豆和面粉為原料，人工接入種曲，經(jīng)露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色，醬香濃郁，味道鮮美。主要是用來(lái)調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。
2022-06-07
